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    “酒界泰斗”秦含章:一生耕耘發酵業 大國匠心鑄酒魂
    【亞太分類糖酒網】 時間:2022-09-05 來源:本站整理 【收藏本頁

    一個人一生要走過多少路,要取得什么樣的成就,才能算得上成功?一生究竟要做多少事情,才能夠算得上是有意義?答案有很多,然而對于“酒界泰斗”秦含章先生來說,在有限的生命里極盡努力的發光發熱就好。這些光和熱不必與陽光媲美,只需要上對得起國家下對得起群眾,便是他一生為中國酒業發展而努力奮斗的信條。

    (“酒界泰斗”秦含章先生)

    新中國成立后的計劃經濟時期開始了工廠化生產,雖然機械、半機械化釀造質量、技術有大幅提升,但客觀環境條件不足,導致中國酒企遇到了諸多難題。這個時候專業的技術人員便為中國白酒的發展起到了舉足輕重的作用,尤其是被譽為釀酒業精神豐碑、中國食品與發酵工業奠基人之一的秦含章先生,他憑著多年的海外留學積累的科學技術手段和經驗,不斷為各大酒企解決著各類疑難雜癥。

    作為“酒界泰斗”,秦含章先生在他112歲的傳奇生命旅程中,其中超70載都深耕于酒行業,一生走訪過1700多家酒廠,給予各酒廠以技術支持和指導,可謂是走過了大半個中國。1955年他曾兩度奉命到青島啤酒廠研究啤酒瓶裝后的渾濁問題,吃住都在廠里,并利用早年國外留學時的人脈優勢,帶團出訪,引入歐洲先進工藝,使啤酒的高科技含量躍上一個臺階。

    (汾酒試點工作人員攝影留念)

    1964年,為了系統地總結提高汾酒生產技術和傳統經驗,國家輕工業部專門成立了“提高汾酒生產經驗試點工作”(簡稱“汾酒試點”),并從相關機構抽調精兵強將進駐汾酒廠,秦含章先生受周恩來總理欽點主持了該試點項目。在接受了國家交予他這一世紀難題之后,秦含章先生帶領他的課題小組在山西窯洞里一住就是兩年,他憑借多年積累的科學技術手段和經驗,用當時最新的科學方法研究汾酒,從原料、制曲、工藝流程到檢測方法各個環節進行全方位的研究,對微生物進行分離、篩選、鑒定,分析了汾酒的各項理化指標,形成了系統的科研成果,建立了一套完整的化學檢測方法。并且,秦含章先生及其科研團隊在研究白酒呈香特征時發現“乙酸乙酯的含量高低會直接影響白酒的風味”。于是組織團隊圍繞這些物質的含量,對清香型白酒的風格進行了深入、全面的科學闡釋,研究報告長達80余萬字。這項研究成果幫助汾酒廠在全國科學大會上一舉奪得了“國家科技貢獻獎”。秦含章先生也由于成功解析白酒的科技成果,榮獲國家科技進步一等獎,這是中國歷史上第一次系統地揭示出白酒的奧秘。也就是秦含章先生帶隊“汾酒試點”開始,汾酒完成了從“傳統釀造工藝”向“現代釀酒工業”的巨大轉變。行業內對酒的分析達到了分子水平,這項工作對于白酒科技發展具有劃時代的意義。

    在汾酒完成試點改造后,“科技”一詞成為當時酒行業中的熱詞。秦含章先生與其他科學家按照茅臺酒的生產周期,分兩期開展了科技試點研究(簡稱“茅臺試點”)?!懊┡_試點”主要圍繞規范茅臺的生產工藝、茅臺的微生物環境以及茅臺的物質構成等進行研究。經過嚴謹漫長的研究分析,秦含章先生得出結論,因茅臺鎮特殊自然環境及氣候條件決定,茅臺酒不能異地生產,也就是大家現在常說的“離開茅臺鎮,釀不出茅臺酒”,這個觀點的提出到定論是非常有沖擊力的,對茅臺來說也是意義非凡的。

    (中國食品工業發酵研究院為秦含章先生立銅像)


    (秦含章先生與季克良先生在茅臺廣場秦含章立像前合影)

    秦含章先生尊重科學、敬畏傳統,以其豐富的行業實踐經驗幫助汾酒、茅臺、青島啤酒長城酒廠、張裕葡萄酒、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興等酒廠攻克了實際技術難題,推動了酒行業的科學化、標準化及專業化的改革,搭建了一套釀造及生產工藝的科學體系,為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開墾出了一片良田。至此,“酒界泰斗”地位無人能撼。此后,包括中國食品工業發酵研究院,茅臺集團、汾酒集團、稻花香集團等等在內的知名酒企都曾為秦含章先生塑造過銅像,以示對其莫大的尊重與敬仰。

    (秦含章先生的《酒文化小品集》與部分其他書籍)


    (秦含章先生為古越龍山、瀘州老窖、茅臺前董事長季克良題詩)


    (秦含章先生為各大名酒廠的部分題詩)

    熟悉秦含章先生的都知道,他不僅是為中國酒業發展作出卓越貢獻的科學家、酒界人人敬仰的“酒圣”;他也著迷于詩詞創作,是令人欽佩的“現代詩人”。秦含章先生一生創作關于酒文化、長壽健康等詩詞8000余首,出版《酒文化小品集》《食文化小品集》。秦含章先生一生謙遜,從不以專家自居,所到之處都是先了解酒企情況,然后再給出建議,最后只要企業提出請求,秦老都會十分樂意為其即興作詩留念。秦老一生走訪1700多家酒廠,每家酒廠都因能得到秦老的一幅墨寶詩詞而倍感榮幸。至今,茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒、習酒、五糧液、古越龍山、白沙液、仰韶酒……都保留著秦老的遺世佳作。

    秦老一生都在為酒業發展貢獻自己,少年時便立志實業救國,求學歐洲各國;青年探索救亡圖存,舌耕農藝教育;中年投身實業興國,發展發酵科技;暮年不輟筆耕,著書等身。觀其一生,秦含章先生的生命在年富力強時熠熠生輝,在期頤暮年時更加壯志高風,其德行和功業令后世高山仰止。在得知秦含章先生去世消息時,整個酒行業為之震驚,無數酒企親身前往追悼會,不能到場的也紛紛發文悼念,無不悲慟不已。


    (“酒界泰斗”傳世遺珍——仙秦·傳奇)

    秦含章先生為中國酒業耕耘一生,但他一生清貧,沒為家人留下任何物質上的遺產,更多的是精神上的。2018年6月,為了將自己所積淀的行業經驗和真正醬香酒的口感味道說與后人,繼而將博大精深的酒文化以及醬酒精神發揚光大,經過慎重考慮,秦老一生中第一次正式允諾家里人可以做酒,這款酒便是后來的“仙秦酒”。秦老去世于2019年8月,彼時,家人們才恍然大悟這瓶酒的重要意義。家人猜想,當時秦老可能已經意識到來日無多,想在最后的時光里,將其一生的所榮、所信、所執蘊含在一瓶酒中,為自己的人生畫上圓滿句號,為世人留下紀念。正源于此,仙秦酒也顯得愈發珍貴,常被人們稱為“傳世遺珍”。

    (“酒界泰斗”秦含章先生)

    青衿之志,白首方堅?;赝睾孪壬囊簧?,他走過的路、做過的事、取得的成就,以及對酒業的歷史性貢獻均達到了無人企及的地步,可謂是堅定不移的完成了自己青年時定下的實業救國遠大目標,并在行業內發光發熱,指引后輩前行。

    秦含章先生是把中國酒文化推向極致的一位尊者,是中國酒業百年史的“時代封面”。從1908年到2019年,不僅是秦老一個人的激蕩百年史,更是存放著中國酒業從茫?;脑呦蛭禐榇笥^的當代歷史。他的一生,仿若一本記載著中國酒業發展史的專業著作,值得所有釀酒人反復閱讀。他以科學實干為精神,親力解決了中國酒業的眾多技術困局,他的規劃決策和理論思考,影響了中國酒業改革的路徑,他展現了一個科學家為國家進步而奮斗的情懷,也呈現出一個豐滿而生動,屬于大師的歡欣和厚重,終不負“酒界泰斗”之名。

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